Champiñones del lugar

Ingredientes: una docena de champiñones de igual tamaño, dos dientes de ajo, un poco de perejil, dos cucharadas de aceite y sal.

Preparación: Quitar el rabo a los champiñones. Poner las cabezas del champiñón boca arriba en una sartén grande. Picar ajo y perejil y mezclarlo con aceite. Rellenar los huecos con el picadillo. Salar y poner al fuego fuerte moviendo constantemente hasta que estén tiernos. Servir de inmediato.

¡Buen provecho!

Champiñones compostelana

Ingredientes: 500 gramos de champiñón, 60 grs. de mantequilla, un limón, dos huevos, sal, nuez moscada, queso rallado, tres cucharadas de nata, perejil y puré de patatas.

Preparación: Bañar los champiñones limpios con el jugo del limón. Rehogarlos en mantequilla y salarlos. Repartirlos en las conchas que se adornan con un borde de puré de patata. Mezclar los huevos, el perejil, la nuez moscada, la sal, la nata y dos cucharadas de queso rallado. Espolvorear con queso y gratinar en el horno precalentado.

¡Buen provecho!

Champiñón del posadero

Ingredientes: 300 grs. de champiñón, 500 grs. de mollejas de cordero, una taza de aceite de oliva, un vaso de vino, pimienta, perejil, una cebolla, un diente de ajo y sal.


Preparación: En una sartén rehogar con aceite de oliva los champiñones pelados y troceados con sal, pimienta y perejil a fuego moderado. Lavar bien las mollejas, escurrirlas y secarlas con un paño. En la sartén dorar el ajo y la cebolla picaditos con el resto del aceite y añadir las mollejas. Darles unas vueltas y rociarlas con el vino. Cocer durante unos minutos, añadir los champiñones, dar un hervor al conjunto y servir.

¡Buen provecho!

Pastel de champiñón y salmón

Ingredientes: 300 grs. de champiñón, 250 grs. de salmón fresco, seis huevos, una lata de leche evaporada, dos cucharadas de tomate frito, 200 cl. de bechamel, sal, nuez moscada y pimienta blanca.

Preparación: Cocer los champiñones unos 20 minutos con una cucharada de mantequilla, el zumo de un limón y medio vaso de agua. Colarlos y reservar ambos. Poner capas de salmón y champiñones en un molde. Batir en un cuenco los huevos con la leche evaporada, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Verter en el molde y cocer al baño maría en horno suave 50 minutos. Aclarar la bechamel con el jugo de los champiñones y añadir el tomate. Servir con la salsa.

¡Buen provecho!

Rosca de arroz blanco con champiñón

Ingredientes: medio kilo de champiñón, dos tacitas de arroz, tres salchichas blancas, una cebolla pequeña, aceite, ajo, perejil, salsa de tomate y sal.

Preparación: En dos cucharadas de aceite freír la cebolla picada. Añadir la carne de las salchichas picadas y, a continuación, el perejil y tres cucharadas de salsa de tomate. Hervir durante 20 ó 30 minutos. Al tiempo, habremos preparado arroz blanco, que colocaremos en un molde de rosca y volcaremos en una fuente. En el centro vertiremos el champiñón y serviremos acompañado de trozos de salchichas fritas.

¡Buen provecho!

champiñón otoñal

Ingredientes: 250 grs. de champiñón, cuatro filetes de añojo, mostaza, harina, mantequilla, dos cebollas, dos vasos de vino blanco y dos de caldo, estragón, pimienta, perejil, una lata de pimiento morrón, seis tomates maduros y sal.

Preparación: Dorar en mantequilla los filetes enharinados, retirarlos y dorar las cebollas muy picadas y una cucharada de harina. Echar vino blanco, caldo, estragón y pimienta y poner los filetes. Cocer 40 minutos. Preparar el champiñón cortado con perejil y el pimiento morrón en tiras. Añadir en la carne casi hecha y dejar 15 minutos. Servir con los tomates asados y bolas fritas de puré de patata.

¡Buen provecho!

champiñón a la manchega

Ingredientes: medio kilo de champiñón, 250 grs. de tomate, una cebolla, dos cucharadas de aceite, vino blanco, un diente a ajo, hierbas finas, pimienta, perejil, sal y cuatro huevos.

Preparación: Preparar el champiñón en trozos limpios, pelados y sin tallo. Saltear la cebolla picada sin dorarla. Añadir un vasito de vino, las hierbas y el ajo y sazonar. Añadir luego los champiñones y los tomates y cocer 10 minutos. Espolvorear con perejil y servir después de haberlo dejado enfriar. Acompañar con picatostes y huevos fritos.

¡Buen provecho!

champiñones del mediterráneo

Ingredientes: 300 grs. de champiñón, seis limones, aceitunas negras, una lata de sardinas, mantequilla, sal, pimienta y perejil.

Preparación: Cortar los limones en forma de cubilete, exprimir el zumo y reservar. En un cuenco trocear los champiñones mezclar con las sardinas sin piel ni espinas, una cucharada de mantequilla, el zumo y las aceitunas negras troceadas. Mezclar todo bien y rellenar los limones. Enfriar en la nevera.

¡Buen provecho!

champiñones rebozados

Ingredientes: ½ Kg. de champiñones frescos, 2 huevos, 2 cucharadas de harina y aceite para freír.

Preparación: Limpiar el champiñón cortando el pie casi por la base (los troncos pueden ser utilizados para sopas, revueltos con huevo...), lavarlos en abundante agua fría y secarlos bien con un paño limpio y sazonarlos. Pasar los champiñones por harina y huevo batido y freírlos en abundante aceite caliente, hasta que estén doraditos, servirlos seguido.

Fuente: www.infochampi.com

¡Buen provecho!

ensalada de champiñones

Ingredientes: 500g de champiñones frescos, 1 limón, pimienta negra molida, aceite y sal.

Preparación: Se cortan los champiñones por la parte terrosa y se lavan en abundante agua fría, se escurren bien y se parten en láminas muy finas, poniéndolos en una ensaladera honda con el zumo de limón, sal y un poco de pimienta negra molida. Se remueve para que se mezclen bien los champiñones con el limón y se dejan en reposo durante una hora. Seguidamente se les escurre casi todo el jugo y se añade aceite y sal a gusto. Se pueden servir solos o acompañados de cualquier tipo de ensalada.

¡Buen provecho!

brochetas de champiñón

Ingredientes: 12 champiñones medianos, 300 g. de rape, 8 langostinos, 8 tomatitos de jardín, 1 pimiento verde y sal.

Preparación: Pelar cuidadosamente los langostinos y lavar los champiñones, los tomates y el pimiento. Quitar las espinas y trocear el rape en tacos y el pimiento en cuadraditos. Ensartar todo en los pinchos, teniendo en cuenta la alternancia de sabores y colorido. Salar y asar en una plancha untada con aceite por ambos lados.

Fuente: www.infochampi.com

¡Buen provecho!

brocheta de rape, gambas y champiñones

Ingredientes: Entre 600 y 700 g. de rape (peso neto), 12 gambas algunos camarones para la decoración, 500g. de champiñones (o 1 lata grande de champiñones enteros), 5 calabacines, 1 pimiento verde pequeño y 1 pimiento rojo, cebollino, perifollo, el zumo de 1 limón, 1 cucharada de queso blanco, sal y pimienta.


Preparación: Laven y corten los calabacines en láminas, háganlos al vapor y sazonen al gusto. Limpien los champiñones y córtenlos en láminas, cuézanlos en muy poca agua a la que habrán añadido el limón. Reserven 16 piezas para hacer los pinchos. Corten los pimientos en grandes dados, póchenlos en agua entre 2 y 3 minutos. En una sartén antiadherente salteen los trozos de rape para que suelten todo su jugo, salpimentar. Hagan las brochetas intercalando los trozos de champiñón, rape, las gambas y los pimientos. Ásenlos 5 minutos en el horno o a la parrilla. Separen la mitad de los calabacines, añadan la mitad del cebollino y hagan un puré. Incorporen la cucharada de queso blanco y rectifiquen de sal. Reduzcan la mousse poniéndola sobre un fuego fuerte. Presentación del plato, coloquen la mousse de los calabacines en el centro de la fuente, rodeada del resto de los mismos en rodajas y de los champiñones espolvoreen por encima el perifollo y lo que les quede de cebollino. Adornen con algunos camarones. Se sacará a la mesa junto con las brochetas de rape, gambas y champiñones.

Fuente: www.infochampi.com

¡Buen provecho!

brochetas de mar y tierra

Ingredientes: Doce champiñones medianos, 300 grs. de rape, ocho langostinos, ocho tomatitos de jardín, un pimiento verde y sal.

Preparación: Pelar cuidadosamente los langostinos y lavar los champiñones, los tomates y el pimiento. Quitar las espinas y trocear el rape en tacos y el pimiento en cuadraditos. Ensartar todo en los pinchos, teniendo en cuenta la alternancia de sabores y colorido. Salar y asar en una plancha untada con aceite por ambos lados.

champiñones primavera

Ingredientes: 250 grs. de champiñón, seis huevos, una zanahoria, 50 grs. de espinacas cocidas, una cebolla, puntas de espárrago, 100 grs. de jamón, un vasito de caldo, vino blanco, harina, ajo, aceite y sal.

Preparación: Freír los cuadraditos de jamón y reservar la mitad. Rehogar el champiñón fileteado con ajo y sal. En una cazuela cocer la cebolla picada y la zanahoria con una cucharadita de harina. Rehogar con el caldo y el vino y sazonar. Poner todos los ingredientes y las espinacas en una fuente. Romper encima los huevos y cuajar en el horno. Adornar con los espárragos y el jamón.

¡Buen provecho!

montado de champiñón

Ingredientes: 300 grs. de champiñón, 150 grs. de jamón serrano picado, pan de molde, harina, un vasito de leche, queso rallado, limón, mantequilla, sal, perejil y vino.

Preparación: Cocer el champiñón limpio y troceado con un vasito de agua, el zumo de medio limón y sal. Escurrir y apartar el jugo. En una cacerola derretir una cucharada de mantequilla en la que se disuelve otra de harina y, a continuación, añadir el jugo de cocción, una cucharada de vino y el jamón picado. Unir los champiñones y poner el conjunto sobre el pan de molde tostado, espolvorear con el queso y meter en una fuente al horno medio 5 ó 6 minutos.

pollo al champiñón

Ingredientes: 250 grs. de champiñón, un pollo, un vasito de aceite de oliva, 100 grs. de jamón serrano, un limón, vino blanco, aceite, ajo, perejil y sal.

Preparación: Cortado el pollo a lo largo, sazonar con sal, ajo y perejil. Rociarlo con aceite y meterlo al horno hasta que se dore. Freír el jamón y el champiñón picados con ajo y perejil, dorar y añadir una cucharada de harina, el jugo del pollo, medio vaso de vino blanco y mantequilla. Espesar esta salsa y verterla sobre el pollo. Servir acompañado de nidos de puré de patata y guisantes.

Tiempo de preparación: 1 hora.