Revuelto de setas y champiñones

Ingredientes: 300 gramos de setas y otros 300 gramos champiñón, 150 ml. de aceite de oliva, sal y pimienta, huevos, reducción de PX, y 50 grs. de azúcar, 1 diente de ajo.

Preparación: Primeramente se limpian las setas y los champiñones y se secan, cortamos los champiñones en láminas un poco gruesas y otros pocos en cuatro trozos, las setas se cortan en dados no muy grandes. Se calienta el aceite en una sartén y se pone a fuego lento a freír los champiñones junto con las setas y el ajo bien laminado, cuando todos estos ingredientes hayan cogido un poco de color dorado introduciremos el azúcar para que con el aceite se vayan un poco caramelizando y vayan cogiendo un color más oscuro. Una vez que hayamos terminado cogemos otra sartén y freímos los huevos más bien blandos y a fuego lento para que la yema nos quede entera. Y para terminar se colocan las setas y los champiñones en una fuente con todo el caldo que nos ha dejado en la sartén, colocamos el huevo encima y seguidamente le añadimos la reducción de PX ó de Oporto.

¡Buen provecho!

Tostada de champiñones

Ingredientes: 100 grs. de mantequilla, 2 lonchas de bacon picadas, 300 grs. de champiñones laminados, rebanada de pan de molde, 100 grs. de queso blando cremoso, sal y pimienta negra, 100 grs. de nata líquida, 2 huevos.


Preparación: En primer lugar, hay que lavar el champiñón, secarlo y hacerlo láminas, cocer o en agua y un poco de limón durante 2 minutos aproximadamente. Seguidamente derretir la mantequilla y pasar los champiñones rehogándolos hasta que queden un poco dorados. Luego cogemos los huevos y los batimos y lo hacemos como si fuese una tortilla añadiéndole el bacon y la nata y hacer la tortilla poco hecha que quede suave a fuego lento. Una vez hecho esto, tostamos el pan de molde, añadimos el queso blando cremoso por encima, colocamos el revuelto hecho anteriormente y por último colocamos los champiñones laminados por encima. Para decorar podemos añadir un poco de perejil fresco cortado finamente y unas tiras de bacon.

¡Buen provecho!

bacalao con champiñón

Ingredientes: Un kilogramo de bacalao seco en filetes, 200 gramos de champiñón, 50 gramos de mantequilla, tres cucharadas de aceite, vino blanco, perejil, un limón, una cebolla, harina, sal, pimienta y 20 gramos de piñones.

Preparación: Dejar en remojo el bacalao durante un día y tras ello, sazonarlo con pimienta, perejil y limón, rebozarlo en harina y reservar. Rehogar la cebolla picada en el aceite, añadir el bacalao, voltear y echar el vino. Tras ello, añadiremos después los champiñones cocinados previamente con un vasito de agua, mantequilla y limón y pondremos perejil, pimienta y sal. Cocer 10 minutos y servir en cazuela de barro espolvoreado con los piñones (previamente remojados) y perejil picado.

¡Buen provecho!