Champiñones compostelana

Ingredientes: 500 gramos de champiñón, 60 grs. de mantequilla, un limón, dos huevos, sal, nuez moscada, queso rallado, tres cucharadas de nata, perejil y puré de patatas.

Preparación: Bañar los champiñones limpios con el jugo del limón. Rehogarlos en mantequilla y salarlos. Repartirlos en las conchas que se adornan con un borde de puré de patata. Mezclar los huevos, el perejil, la nuez moscada, la sal, la nata y dos cucharadas de queso rallado. Espolvorear con queso y gratinar en el horno precalentado.

¡Buen provecho!

Champiñón del posadero

Ingredientes: 300 grs. de champiñón, 500 grs. de mollejas de cordero, una taza de aceite de oliva, un vaso de vino, pimienta, perejil, una cebolla, un diente de ajo y sal.


Preparación: En una sartén rehogar con aceite de oliva los champiñones pelados y troceados con sal, pimienta y perejil a fuego moderado. Lavar bien las mollejas, escurrirlas y secarlas con un paño. En la sartén dorar el ajo y la cebolla picaditos con el resto del aceite y añadir las mollejas. Darles unas vueltas y rociarlas con el vino. Cocer durante unos minutos, añadir los champiñones, dar un hervor al conjunto y servir.

¡Buen provecho!

Pastel de champiñón y salmón

Ingredientes: 300 grs. de champiñón, 250 grs. de salmón fresco, seis huevos, una lata de leche evaporada, dos cucharadas de tomate frito, 200 cl. de bechamel, sal, nuez moscada y pimienta blanca.

Preparación: Cocer los champiñones unos 20 minutos con una cucharada de mantequilla, el zumo de un limón y medio vaso de agua. Colarlos y reservar ambos. Poner capas de salmón y champiñones en un molde. Batir en un cuenco los huevos con la leche evaporada, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Verter en el molde y cocer al baño maría en horno suave 50 minutos. Aclarar la bechamel con el jugo de los champiñones y añadir el tomate. Servir con la salsa.

¡Buen provecho!

Rosca de arroz blanco con champiñón

Ingredientes: medio kilo de champiñón, dos tacitas de arroz, tres salchichas blancas, una cebolla pequeña, aceite, ajo, perejil, salsa de tomate y sal.

Preparación: En dos cucharadas de aceite freír la cebolla picada. Añadir la carne de las salchichas picadas y, a continuación, el perejil y tres cucharadas de salsa de tomate. Hervir durante 20 ó 30 minutos. Al tiempo, habremos preparado arroz blanco, que colocaremos en un molde de rosca y volcaremos en una fuente. En el centro vertiremos el champiñón y serviremos acompañado de trozos de salchichas fritas.

¡Buen provecho!