Champiñones estofados



Ingredientes: 250 grs. de champiñones, 1 cebolla cortada en rebanadas, 100 grs. de aceite de oliva, 50 grs. de puré de tomate, 2 hojas de laurel, 8 granos de pimienta negra, 150 ml. de caldo de pollo, 2 cucharadas de vino blanco seco, sal y pimienta negra molida, un poco de pimentón picante (opcional).

Preparación: Primeramente, limpiar bien los champiñones, secarlos y cortarlos en láminas con los tallos incluidos, se cuecen en agua y un poco de limón durante 2 m. Luego dejar escurrir. A continuación se calienta el aceite en una sartén y se fríe la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Seguidamente en una fuente reflectaria, se colocan los champiñones, la cebolla preparada y los demás ingredientes, se tapa la fuente y se mete en el horno previamente calentado a una temperatura de 180º durante 30 o 40 m. Por último para presentar se le retiran las hojas de laurel, se puede espolvorear un poco de pimentón y un poco de perejil finamente picado y seco.

¡Buen provecho!

Revuelto de setas y champiñones


Ingredientes: 300 gramos de setas y otros 300 gramos champiñón, 150 ml. de aceite de oliva, sal y pimienta, huevos, reducción de PX, y 50 grs. de azúcar, 1 diente de ajo.

Preparación: Primeramente se limpian las setas y los champiñones y se secan, cortamos los champiñones en láminas un poco gruesas y otros pocos en cuatro trozos, las setas se cortan en dados no muy grandes. Se calienta el aceite en una sartén y se pone a fuego lento a freír los champiñones junto con las setas y el ajo bien laminado, cuando todos estos ingredientes hayan cogido un poco de color dorado introduciremos el azúcar para que con el aceite se vayan un poco caramelizando y vayan cogiendo un color más oscuro. Una vez que hayamos terminado cogemos otra sartén y freímos los huevos más bien blandos y a fuego lento para que la yema nos quede entera. Y para terminar se colocan las setas y los champiñones en una fuente con todo el caldo que nos ha dejado en la sartén, colocamos el huevo encima y seguidamente le añadimos la reducción de PX ó de Oporto.

¡Buen provecho!

Tostada de champiñones



Ingredientes: 100 grs. de mantequilla, 2 lonchas de bacon picadas, 300 grs. de champiñones laminados, rebanada de pan de molde, 100 grs. de queso blando cremoso, sal y pimienta negra, 100 grs. de nata líquida, 2 huevos.


Preparación: En primer lugar, hay que lavar el champiñón, secarlo y hacerlo láminas, cocer o en agua y un poco de limón durante 2 minutos aproximadamente. Seguidamente derretir la mantequilla y pasar los champiñones rehogándolos hasta que queden un poco dorados. Luego cogemos los huevos y los batimos y lo hacemos como si fuese una tortilla añadiéndole el bacon y la nata y hacer la tortilla poco hecha que quede suave a fuego lento. Una vez hecho esto, tostamos el pan de molde, añadimos el queso blando cremoso por encima, colocamos el revuelto hecho anteriormente y por último colocamos los champiñones laminados por encima. Para decorar podemos añadir un poco de perejil fresco cortado finamente y unas tiras de bacon.

¡Buen provecho!

bacalao con champiñón


Ingredientes: Un kilogramo de bacalao seco en filetes, 200 gramos de champiñón, 50 gramos de mantequilla, tres cucharadas de aceite, vino blanco, perejil, un limón, una cebolla, harina, sal, pimienta y 20 gramos de piñones.

Preparación: Dejar en remojo el bacalao durante un día y tras ello, sazonarlo con pimienta, perejil y limón, rebozarlo en harina y reservar. Rehogar la cebolla picada en el aceite, añadir el bacalao, voltear y echar el vino. Tras ello, añadiremos después los champiñones cocinados previamente con un vasito de agua, mantequilla y limón y pondremos perejil, pimienta y sal. Cocer 10 minutos y servir en cazuela de barro espolvoreado con los piñones (previamente remojados) y perejil picado.

¡Buen provecho!

Champiñones del lugar




Ingredientes: una docena de champiñones de igual tamaño, dos dientes de ajo, un poco de perejil, dos cucharadas de aceite y sal.

Preparación: Quitar el rabo a los champiñones. Poner las cabezas del champiñón boca arriba en una sartén grande. Picar ajo y perejil y mezclarlo con aceite. Rellenar los huecos con el picadillo. Salar y poner al fuego fuerte moviendo constantemente hasta que estén tiernos. Servir de inmediato.

¡Buen provecho!

 

Recetas del Gran Chef

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